说起适合冬天吃的菜，你可能首先想到的是白菜、萝卜，却忽略了一种绿叶菜——茴香。

在中医眼中，茴香是一种“暖胃菜”；在营养师看来，茴香的多种营养素含量都高于蔬菜的平均水平。

《生命时报》邀请专家，解读茴香的营养优势，并推荐天冷时的适宜吃法。

受访专家

中国中医药信息学会食疗分会理事、注册营养师 马跃青

湖北省黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚

这种菜之所以被命名为“茴香”，是因为古人认为其“煮臭肉，下少许，即无臭气”。

它的种子叫“小茴香”，长相酷似孜然，闻起来带着微甜、微微辛辣的香气。

从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝经、肾经、脾经、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用，特别适合脾胃寒凉的人。在暖胃驱寒方面，茴香也能起到与姜类似的效果。

从现代营养角度看，茴香是一种优质绿叶菜，其钙含量为154毫克/100克，高于芥蓝（121毫克/100克）、小白菜（117毫克/100克）、菠菜（66毫克/100克）等绿叶菜。

此外，茴香中的β胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、维生素B1等营养素的含量都高于蔬菜的平均水平。而且，茴香含有芳香物质，能刺激食欲、促进肠胃蠕动，非常适合食欲不振以及有便秘困扰的人。

《本草汇言》记载，“茴香，温中快气之药也”，称其辛香发散，甘平和胃，可温中散寒，立行诸气，有温肝肾、暖胃气的作用。

黑龙江省名中医、哈尔滨医科大学附属第四医院中医科主任医师于景献表示，茴香还有助改善一些健康问题：

痛经吃茴香

中医理论用其辅助缓解因贪凉受风、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经，建议在月经前3天遵医嘱用小茴香15克研末冲服，连服3日，能起到温经祛寒、行气止痛的作用。

关节疼痛敷茴香

将粗盐和小茴香炒热，放入布袋。可以用来热敷膝盖、关节等部位，可帮助缓解天气湿冷导致的关节疼痛。

睡觉闻茴香

武汉市中心医院中医科主任医师全毅红表示，小茴香中含茴香醇、茴香醚等挥发油物质，有一定镇静作用，可助眠安神。方法：抓一把小茴香，放入布袋中，然后倒入小茴香一半量的食盐，封口后摇匀。睡觉时，将布袋放在枕边。

此外，茴香籽（小茴香）一两，生盐炒热之后，放入小布袋，趁热敷在颈部，热敷30分钟左右，一天2次。坚持一周左右，可缓解寒邪所致的颈椎病。

生活中，茴香常用来做馅，而小茴香一般当香料使用，它们都有养生吃法。比如，取嫩茴香10克、生姜10克、白米50克，煮茴香粥，可作为温肾散寒的药膳；取小茴香5克，用120毫升沸水冲泡成茶饮，可散寒止痛。

需要注意的是，日常吃茴香也有禁忌：

1 不能吃太多

茴香有辛辣刺激成分，过量食用可能会刺激肠胃，引起胃痛、恶心、呕吐等不适症状，因此不宜多吃。

2 易上火的人适当忌口

茴香性温，但过量食用可能引起上火，有口干舌燥、咽喉疼痛等症状的人更要少吃。

3 炒着吃时少放含钠调味品

茴香香气特殊，也可以炒着吃，比如茴香炒鸡蛋、茴香炒豆腐干等。

这种蔬菜的缺点是钠含量较高，达到186.3毫克/100克，约为大白菜（68.9毫克/100克）的3倍、娃娃菜（19.3毫克/100克）的9.5倍。

因此，烹调茴香时要少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

来源：人民日报 编辑：杨烨